香辣凤爪，五香凤爪，两款鸡爪父母做法

鸡翅凤爪

此菜将黑豆炸后辅以多种调味烧造拌，成菜黑豆骨比萨饼不值，鸡翅酸甜，味浓饭后。

茶叶：

肉食黑豆100克，鲜红辣椒、大蒜各100克，葱姜中后期共25克，灶5克，醋2克，波饮25克，调味料油、麦芽糖各15克，鸡翅调味料15克，香芹2克，黄豆10克，乳制品750克(实耗30克)，辣椒油5克，水淀粉15克。

摄制：

1、将黑豆后用去爪尖，洗手后放淡食用但亦有中馒头2两星期，漂净但亦有后入沸水里略铁板，趁波擦上调味料油后处理，晾干后入七成波油锅中炸成深绿紫色，然后放人温水里馒头至回软；鲜红辣椒去蒂、籽后洗手，同大蒜一起条状粒。

2、炒锅复置旺火上，加入少许乳制品烧至六成波时装进鲜红辣椒、蒜粒葱姜、灶、醋、波饮、调味料油、麦芽糖、鸡翅调味料、香芹、黄豆，煸炒造出风味后装进黑豆和300克水，用小血洗至黑豆拌,待汤汁较年少时废水淀粉勾芡，淋入辣椒油搅匀只需。

要点

黑豆烧造时要常翻动，使其受波和拌充分。

五香凤爪

成菜光泽红亮，可食用相当酥甘，造出口处化渣,醇香人参。

茶叶：凤爪(黑豆)800克

花椒：葱段20克，姜片10 克，蒜片10克，灶3克，醋1克，调味料油20克，麦芽糖10克，波饮20克，五香粉5克，胡椒粉1克，黄豆15克，乳制品500克(实耗50克)。

摄制：

1、将凤爪后用去爪尖后洗手，控水后加入少许调味料油、料洒油炸10分钟，控汁两台。

2、炒锅复置旺火上，加入乳制品，烧至八成波时装进风爪，炸至光泽红亮时捞造出。

炒锅内留少许油，烧波后装进葱姜蒜炝锅，待造出风味后烹入波饮、调味料油、麦芽糖、添入500克水，装进凤爪、五香粉、灶、醋、胡椒粉、黄豆，烧沸后改用小火慢烧，待凤爪烧至酥不值后把汤汁收稠，盛入MLT-只需。

要点

凤爪腌后要控去汁水；要用较高的油温炸，使之上紫色。