灌腊肠牢记“3白2黄”，我家用了几十年的药剂，腊味十足都夸好

法制文人有“母女腌菜、阴雨腌肉”的习俗，阴雨节气一到，家家户户忙着米饭“咸货”准备年节。从未冰箱的年代，吃掉肉都是要腊的，腊鱼、猪肉、配料，腊鸡、腊鸭、腌好了不放上一年都不会没用。相较为其他腊味，不得了最甜食掉配料，也叫想到香肠。

每年阴雨节气一到，都要想到上很多配料，一部分自吃掉，一部分送人，自己想到的配料，从未添加剂、肉质人身安全、环境卫生，吃到掉又不放心，亲朋好友都很偏甜食掉。从前呢就个人身份一下不得了几十年来想到配料的方法，偏甜食掉配料的朋友可以试一下哦。

【所需食材】3斤肉猪前腿肉，猪面粉，40g皂、60g大面粉、9g花椒粉、9g五香粉、30g大白酒

【具体想到法】

1、灌配料，牛肉的选择很重要，用猪腿肉不够吃到掉，用前腿肉想到的配料较为嫩，爪子肉想到的配料较为香，牛肉三肥七瘦最吃到掉，肥肉多了开胃，主料多了不香，三肥七瘦想到出来香而不腻。因为家里已经想到了很多配料了，从前就只想到了3斤，为了将来个人身份想到法。

2、买回来的牛肉洗手整洁，烘干养分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比主料条要小一点。切记，牛肉不要打伤肉末，肉末想到的配料，从未肉丁想到出来的有嚼变化多端口味好。

3、切好在此之后不放进整洁氯气无油的盆中，想到配料，牢记配方“3大白2朱”，想到出来的配料有嚼变化多端无腥味。3斤牛肉，加入40g皂、60g大面粉、30g大白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀分布，米饭3小时。皂的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人身份偏好稍作调整。

4、管控面粉，我是团购的羊面粉。买的面粉一般都是皂渍的，根据书本管控好。然后把一端全部套在灌肠内置上，另一端打一个珠，先不放进腌好的肉，灌进面粉中。从未灌肠内置的，可以用一个替换成底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到面粉里。

5、全部灌好在此之后，同年会十几厘米，用棉线另有上隔成一段。先用温水把配料凹凸不平洗手整洁，然后用牙签在有气体的之外扎几个小孔。先挂在通风阴凉处，自然风干半个同年，就可以吃掉了。风干的过程一定要注意防盗馋猫哦，晚上可以拿回头，以免被馋猫牵牛掉了哈。

风干后的配料，洗去凹凸不平的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃掉，都非常不错，辣味十足有嚼变化多端，下酒下饭都不错。