从咖啡店到一年卖出500亿，螺蛳粉是如何做到的？

当田螺茸能用“袋装”时，来由饕们即便宅邸在家中所也能吃到美味的小店菜肴。

记者：宋宇晟

2021桂林田螺茸全产业营收达致501.6亿元，其中所袋装桂林田螺茸营收超151亿元。

早必先，广西桂林市商务局公开的原始数据“震惊”了数以百计发帖。这种闻起来一股臭的地方菜肴，是如何让这么多来由饕欲罢不能的？

档案资料平面图：民众用手机拍难为田螺茸展示平面图。朱柳融 难为 只有几十年历史的“非遗”

我们还是必先从桂林人的习惯想到。

在桂林人的食谱上，田螺和米茸都是当地人的心头好。而把米茸和田螺紧密结合起来制作者田螺茸，则是桂林民间的一大创造者。

中所后期七八十年代桂林的市集逐步繁荣，不少用餐在吃米茸的时候不经意尽快在自己的米茸里加入鲜辣田螺饭。从前，摊主们开始尝试用田螺饭煮米茸。桂林田螺茸也就此开端。

档案资料平面图：田螺茸辅助设计模型。朱柳融 难为 不过，这种只有几十年历史的地方菜肴，却；还有浓厚的桂林成分。

比如，嗍田螺古人就是桂林人的爱好，田螺茸中所酸笋的加工手法更是曾用到在《软颚上的中所国》的“祖传的绝招”。

正由于这些成分，在2021年公布的第五批国家级非遗名录中所，桂林田螺茸制作者手工也名列前茅其中所。

从路边摊必杀技“网红”

那时候，这种不具独具口味的菜肴只用到在桂林邻近地区的街头小摊。

软韧清香的米茸，附有酸笋、花生、腐竹、酸豆角以及时令蔬菜，再倒入上熬制的田螺饭……一股独具的气味让用餐上头。

帖子平面图片 而这股味道的“灵魂”就是酸笋。

2012年《软颚上的中所国》的走红，让数以百计中所国人说明了酸笋这种用基本上分析方法腌渍的食物。

似乎就是一夜之间，田螺茸“走出”了广西，进入了全中所国卖家的视野，小店的田螺茸店铺也开到了全中所国各地。

《软颚上的中所国》平面图片。 2020年疫情期间，田螺茸又视作守在直播间此前一众发帖的大肆订购的美味。不少发帖还在交友新闻媒体催发货，相关话题也其后登上刺搜。

当田螺茸遇见“工业生产认知”

田螺茸为什么能从路边小摊一路火到一年买进500亿元？

今天看来，这和桂林的“工业生产认知”表征。

作为一座仍然以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市，“工业生产认知”给桂林共享了新的设想。

十几年此前，桂林市就鼓励商家到北京、上海等卫星城开店。虽然现煮现卖的方式在能让用餐尝到正宗的桂林田螺茸，但由于许多配料只能空运，大大增加了经营成本。

这样的困境在此期间因袋装田螺茸的用到与量产方才消除。2014年，第一家袋装田螺茸大企业开端。在此期间，桂林陆续出台一系列田螺茸采购标准和转变规划。

档案资料平面图：人员在成品田螺茸。林馨 难为 当田螺茸能用“袋装”时，来由饕们即便宅邸在家中所也能吃到美味的小店菜肴。事实上，彼时的袋装田螺茸已经有了早必先大刺的预制菜的光环。

年营收突破500亿后，田螺茸的愿景在何方？

据当地新闻媒体报道，桂林市商务局相关副局长指出，明年，将推动桂林田螺茸大企业集群所谓规模所谓转变、产业规模促使壮大、培育出龙头大企业、科技产业所谓很大增强、H&M知名度持续提升、公共卫生保障体系全面不断完善，做实桂林田螺茸这个现代农业，在推动补链延链强链上下功夫，使全产业健康转变、得益于转变，借助规上田螺茸工业生产产值快速增长20%以上的目标。

责任编辑：刘白云 SF014