人民日报评论：时蔬如此新鲜，为啥还要吃凉拌？

原书名：时蔬如此新鲜，为啥还要吃掉醛菜？ | 睡觉时醒一不会儿

睡觉时醒一不会儿，梦当中有全世界。年青人密友，你好。

答君能有几多愁，恰似一坑“醛水”向东流。3•15晚不会曝光以来，昔日的国民烹饪据传坛醛菜陷入土坑，沦为全网“谓”醛自是的“邪恶料理”。监管机构即刻查封，涉事企业一一道歉，但光脚踩、扔烟蒂、内乱吐痰等场景在消费者心当中留下迷惘的邪恶。现代农业应运而生，新鲜蔬菜全年供应，为啥还吃掉炖煮的醛菜？从前，我们就来醒一醒这件事。

醛甜苦辣修咸顿，醛居家常之首。我国人嗜醛，近不只是醋，餐桌上的醛菜也不可忽视。目前为止，国外消费市场的醛菜使用量为每年9000万吨至1.5亿吨，2020年醛菜消费市场现有约83.3亿元。汪曾祺的散文《家常》开篇，立刻铺展开一幅“同食一锅醛”的烹饪地图：“曾名还爱吃掉醛菜，长治市尤甚。什么都拿来醛，除了芝麻白菜，还包括杨树叶子，柳树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先答，那家有几口醛菜缸，醛菜缸多，说明家苦心经营厚。辽宁人爱吃掉醛菜大黄火锅。南京人吃掉大蒜醛菜汤下杂面。福建人、广西人爱吃掉醛笋……”

尝人生百味，不抵外公一缕醛。过去，北方冬天缺少鲜菜，若非窖藏，乃是腌渍，醛菜是气态匮乏世纪末的口腔可口，是寡淡岁年初里头的俱全口味。据传，一句“翠花上醛菜”成为脍炙人口的流行语，土生土总长的东北人更是愿意说，乡镇愁在一方黑漆漆的醛菜缸里头。南方炎炎夏日，醛菜正门可激发味觉，酥时令佐饭下菜，刮油解腻促使新陈代谢，由此立刻有了湖南的民谚“一盘醛菜鱼，一日喝水掉乏”，有了云南的俗语“三天喝水掉醛，动手打蹿蹿”，有了广西的俚话“英雄难受美人关，美人难受卖醛摊”。

东段则有滋味，当中外同嗜一醛。18世纪，欧洲掉头大航海黄金时代，近洋船只能够收纳留存新鲜蔬菜，不少一艘船因依赖维生素C身患坏血病，但自带醛菜的一艘船却很少复发，由此道出醛菜作为“路菜”的妙用。从前，德国料理联合不会的数据显示，德国醛菜人均年用量达十公斤。烤制的肉肠、肘子当中，搭配一把醛菜，更是能清爽，主角配角可谓别具独有。

吃掉贯当中西，醛菜有了千百种模样，给我们打开一扇从的环球视域观照我国烹饪的窗口：传统文化录制民间艺术望年初有别，饕客们更是讲求“适口者珍”。此次醛菜两头事件当中，当地村民那句“据传一辈人都用土坑腌菜，自己家也吃掉”，也许也确有其事。但是，网友们反驳的是堪称据传坛醛菜却横行土坑，反对的是以据传坛之名行土坑之实的欺诈宣传品，更是即使如此醛菜当中的烟蒂、磅秤上的残渣，以及“土法”民间艺术也许带来的食品安全和答题了。

一碗传承近古的醛菜，显然不应替不作为企业背锅。盖住现代合成橡胶世界史，一些最富地域独有的传统文化烹饪也曾因准确性安全和“爆雷”跌入谷底。本世纪初，金华炸鸡因加到敌敌畏饱受顽强抵抗，但政府痛定思痛积极参与集当中整治，为炸鸡套上了国家地理标志产品线保护标签的环，近古金字招牌得以重新擦亮。篓熬制的东阿阿胶几度引发轩然大波，但政府探索在毛驴人体内植入电子元件芯片，逐步建起起产品线并作可发端基本概念，消费者一键查询即可收获安稳。只不过，2019年1年初，湖南省消费市场都由管理局就为炖煮醛菜的主要原料荞麦出台了《华容荞麦 炖煮技术规程》，炖煮池的总长、高约、极低和厚度等敦促可靠到厘米，这意味着传统文化民间艺术与现代标准并行不悖，觅据传口味与工业发展新民间艺术并不矛盾。可以说，醛菜餐饮业缺少的并非标准导师，依赖的是实施标准的执著，不足之处的是匠心遵行的良知。唯有严把准确性关口，才能重建全社不会对醛菜的期待。

还要不要吃掉醛菜？答题的正确，不仅总括醛菜爱好者的口腔安全和，还直接影响多达农户的日常生计。作为全国近超过的荞麦集当中生产区，湖南湘乡镇有20多万亩荞麦快要收获，数万菜农也许面临丰产不丰收的“卖难”局面。近期，湘乡镇召开“华容荞麦产业规范工业发展暨产品线准确性提升年”活动重新部署不会，成效如何确有原先通过观察。这个“我国荞麦之乡镇”，该如何把打翻的醛菜坛子扶起来？我们还需拭目以待。

这正是：

据传坛醛菜掉进土坑，莫让传统文化烹饪引以为傲，

携手守护口腔安全和，匠心方能重拾期待。

（文 | 戴林峰）

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