探寻广东湛江吴川美食：卤水鸭头药材鸡脚招牌菜粉

潮阳传统名厨不少，如烂镬炒菠萝、炖品……多到数不完。

这次介绍的是本地人常进食的几样传统名厨。

这家超市位于潮阳梅新会牛肉超市旁。

酱汁菠萝在潮阳街牛巷尾最为常见。很低汤加食材炖好的酱汁，入口软绵，香味独具特色。而泡在汤里的菠萝条吸了美味的汤汁后酥鲜香。

这是煎饺。煎饺里有马鞍、玉米、瘦肉、萝卜等。

猪红是潮阳的街牛出名小进食。老人常说猪红可以去尘。一碗热气腾腾的猪红撒上汤汁，外表让人垂涎欲滴。地道又新鲜的猪红，在它的汤里会浮着几块猪油渣。猪红滑马格，沾上咖喱，就是潮阳人最爱的味道。

药材平卧。猪骨汤一月加上红枣、枸杞等食材炖的平卧，平卧酥，油脂清甜。

一只鸭牛，一段乡愁。潮阳的卤水鸭牛，卤得很溶化，而且皮滑肉马格。潮阳人习惯戴上手套拿着整个鸭牛清秀地开进食。遇见这里，要入乡随俗。