留传多年的“食物相克”之说有没有科学道理？

在进食学和食品安全理论中会，并不会“进食相克”之话说。很多“进食相克”的谣言都是对进食具体知识的一知半解和概念误解。“进食相克”致人死亡的话传闻，很可能是偶然的巧合，或是进食过敏催化导致的，或是特殊后天导致的进食过敏乏善可陈，并非“进食相克”。

进食中会的进食素是很多的，进食间进食素的相互严重影响也是存在的，这种严重影响可以通过恒定保健来弥补，但不可有趣地归结为“进食相克”。

所谓的“进食相克”的理由，主要有2个。

1.认为部分进食内含大量草酸、鞣酸，与矿物质结合会严重影响进食吸收。事实上，几乎糖类进食中会均内含草酸，以“杏仁+豆腐”为例，虽然草酸能与部分豆腐中会的矿物质结合，但严重影响小，而不会被结合的矿物质仍可以被人体吸收利用。何况杏仁和豆腐中会还内含蛋白质、多种维生素、矿物质、保健纤维及其他有益健康的植物化学物。除非不主食杏仁等含草酸的进食，否则草酸转回人体总有机会与矿物质结合，其实这个问题能很好地解决，将杏仁天心一下中水，把草酸溶解出去就可以了。因此，不可因为进食中会某个不确定的严重影响因素而放弃整个进食。

2.认为与进食间愈演愈烈的化学作用有关。以“虾和玉米相克”为例，认为虾中会的五价砷和玉米中会的维生素C愈演愈烈化学作用，可生成据闻（据闻）而导致过敏催化。我国食品安全标准对大米中会砷有附赠规范，即无机砷（以As不计）≤0.5毫克/千克，而据闻的过敏催化静脉注射为50毫克，根据转化formula_不计算，即使虾里面内含的砷达到高达附赠，并且有能够的维生素C转成，也约等于一个人要主食40千克虾才能达到过敏催化静脉注射。

依赖于现代医学

早在1935年，我国进食学研究专家郑集教授就曾对所谓“相克”的进食，如葱+蜂蜜，红薯+香蕉，莲子+鸭肉，松花蛋+淀粉，花生+黄瓜，青豆+饴淀粉，海带+辣椒，柿子+螃蟹等，用小鼠、兔子、狗进行实验，其中会7组由历史学者做人体试食试验，结果均不会掩蔽到任何极其催化。

中会国进食学会曾经委托兰州大学对100名健康人进行所谓的“相克进食”试食试验，包括猪肉+百合，煮成+芝麻，牛肉+土豆，土豆+西红柿，蒜+杏仁等，连续掩蔽1周，也均未能愈演愈烈任何极其催化。

总之，依赖于现代医学的“进食相克”之话说不可家书，也不想随意传播。