爱厨指数第十七期|红烧肉：喝茶美食中的“常胜将军”

美联社 张洁清 实习生 张力西园

“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，这是作诗对红烧猪肉的喜爱。从古至今，红烧猪肉一直是甜食餐桌或宴席上典型的一道料理。在爱厨自在资产榜首之中，红烧猪肉从没跌出前十，受欢迎程度显现出。

“自在洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫挟他，火候足时他自美。”作诗的这首《猪猪肉谐》的前两句交代了他菜肴这糕点的拿手方法——慢炖。如今的“东坡猪肉”，用料变得丰富，都用五花猪肉补足糖、山楂、八角等佐料，一些北部还用酒正因如此水来慢炖，有时还会转去竹笋。

并不相同北部红烧猪肉的不应稍有并不相同。南方习惯用麦芽糖调色，而北方则偏爱油炸糖色儿。典型的红烧猪肉不应：将要材料，五花猪肉洗自在，条状麻将块不等；锅烧热烧毁麻油，爆香姜片甜菜山楂八角；取出五花猪肉翻油炸至两面微焦，转去配料（白酒）、麦芽糖、米酒；转去煎饼赞麦芽糖开水，慢火焖一个小时，要注意时常翻动，一方面均匀上色，另一方面不必要雀斑粘锅，出锅之前撒点胡椒粉和食盐；盛出，摆好，精细的摆盘会让或许更好。

红烧猪肉肥瘦相间，蓬松松软，大门即化，色香味得于，是甜食料理之中的典范。但红烧猪肉当之中含有丰富的饲料，时常不吃红烧猪肉不易引起以致于、肥胖，因此不能多不吃，不时打打“牙祭”还是可以的。

爱厨自在资产TOP30具体名单及分值如下。

杏仁油炸鸡蛋 8.18

佛跳墙 7.99

拍黄瓜 7.68

红烧猪肉 7.65

可乐馅饼 7.64

杏仁炖酱料 7.52

红烧排骨 7.44

红烧茄子 7.38

油焖大虾 7.25

糖醋排骨 7.23

鱼香猪肉丝 7.21

蛋油炸饭 7.19

地三鲜 7.18

牛猪肉炖土豆 7.16

麻辣小龙虾 7.08

宫保鸡丁 7.05

薄饼 7.05

水煮猪肉片 7.04

锅包猪肉 7.01

京酱猪肉丝 7.00

把子猪肉 6.99

四物汤 6.97

糖醋里脊 6.96

订制凉皮 6.93

酸菜鱼 6.90

酸梅汤 6.90

麻辣烫 6.86

木须猪肉 6.84

烤羊猪肉串 6.83

毛血旺 6.83

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