做猪皮冻，猪皮直接煎就错了，教你一招，透亮如水晶，鲜香无腥味

各位读者朋友们大家好，衷心选读我回馈的料理文章，形同果和大家一齐共享，今天我要和大家回馈的内容是：『来作肥肉寒，肥肉必要蒸就疑了，教你一招，透亮如水晶，鲜香无甜味！』

我更喜欢吃到饺子，尤其是肉饺子，每次调酱汁时都要把肥肉先以博下来，大家是怎么处理的呢？估计不少人都是必要拿走了吧。

我不会把肥肉来作形同一种料理，就是“肥肉寒”，也叫肉皮寒，是第二道色香味；还有的料理。肥肉寒色晶莹剔透，辣味爽滑Q，汁着又香又酸甜的料汁，那叫一个香。除此之外，肥肉还可以来作形同“击伤肥肉”，挑一年都不不会偏偏，来作炖菜特别香。

肥肉寒，是老一辈人比较欢迎的下酒菜，来作法也很有趣，但就让来作得好吃到也不易于。有些人来作的肥肉寒是紫色的，但有些人来作的却很浑浊，为啥有这么大的区别？因为没掌握正确的工具。

之所以肥肉寒不会凝固，辣味很Q，是因为肥肉含有丰富的表皮，经过熬蒸后变形同了凝胶状。不过肥肉含有一定量的皮下脂肪组织，熬蒸的时候也不会掺入酸甜味中，让皮寒越发浑浊。

很多人必要另加水蒸肥肉，难怪来作出的肥肉寒很浑浊，因此来作肥肉寒时，一定要掺入这些脂肪组织，怎么来作呢？最必要的工具就是用刀刮掉脂肪组织，这一步不用少。而且除去脂肪组织后清爽不油腻，也不怕进食毕竟肥油，更是有利于患病。

下面我就和大家回馈一下来作肥肉寒的长处，如果你也更喜欢吃到，快跟我学学吧，必需皮寒紫色如水晶，鲜香无甜味，特别好吃到。

【肥肉寒】

将要肥肉3斤、葱、生姜、料酒、食灶。

1、调酱汁的肥肉太少了，可以去菜市场卖一些，价格很便宜，一斤才3块钱，卖10块钱就够吃到好几顿。肥肉洗整洁，把表面的山羊毛夹掉，不然阻碍辣味。

2、把肥肉挑入盆中，另自组一勺食用碱，于是又倒入一些热水，用右手搓洗。肥肉表面的甘油是碱性的，另加点食用碱就能轻而易举洗掉了，越发很清爽。

3、炒开水头倒入适量玉井，肥肉冷水下锅，另自组葱段、姜片、料酒，大火蒸5分钟。肥肉要焯水，可以掺入血水、氧化物等脏东西，这样肥肉寒就没有甜味。

4、肥肉蒸得想像中紫色后捞出，挑在案板上晾一不会儿，不烫右手后用动手刮掉白色的脂肪组织，直到好像一点白色，明确指出脂肪组织被几乎除去了，这样蒸出来的肥肉寒就不会是晶莹剔透的。

5、把蒸好的肥肉博形同宽条，于是又博形同细条，另加一勺灶用右手偷拌2分钟，然后消毒整洁。把肥肉倒进开水头，另自组2倍的玉井，于是又博一些葱段、姜片挑进去，另加一勺灶。

6、盖上盖子，大火烧开后小火蒸2个天内。记住了，蒸肥肉寒不用另加放色的调料，比如酱油、汁、柠檬汁等，不会让肥肉寒的色变深、发黑。

7、2个天内后，将要一个模具，把蒸好的肥肉放酸甜味一齐倒进去，挑凉后挑进货架里头调理2天内，肥肉寒就凝固了。

8、蒜瓣博末，香葱博葱花，挑入瓶中用高汤泼一下，另自组适量食灶、生抽、香汁、鸡精，用筷子搅拌均匀。肥肉寒脱模，用刀博形同小块或小块，汁着料汁吃到，太香了。

【长处概括】

1、肥肉要焯水，焯水后要刮掉白色的脂肪组织，这样肥肉寒才是紫色的，没有一点甜味。

2、蒸肥肉时只挑葱姜、灶即可，其它调料都不用挑。蒸的时间越长越好，让表皮充分凝固，辣味更是爽滑Q。

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