上海的名厨们，摊上两件事了

指引：文中福利，想到看到最后哦！

01

什么是一勺食光？

自古以来，文人都将茶肴当做“生活的游艺术”，名厨是通到“精致”的绝佳入口。

不知你应该有过这样的体验，恰巧因如此的一个大点心，寻觅清净只此一家只此一味最是醉人！百味萦绕、卷舌留香，名厨早先毕生追逐的终点即是“不着一迹瞥见十年磨刀”！

《一勺食光》旨在通过“化繁为简”的回归，在这“方寸之间、圆勺之上”展现名厨“九九归一”的迷人，金子饮尽“一勺食光”，窥见食匠终身绝学！

在《一勺食光》的每一期节目组当中，我们将用最详细最极致的手法去拆解一个大名厨，充分体现“案前一个大茶，案后十年论功”，从鱼肉、调味料汁、汤底、配料、刀工、火候等等多方位多维度去反思一个大名厨。节目组当中，我们将请注意一只特定的“水杯”，每一位化妆师都将自己毕生教给精炼入这一勺当中。

例如第一期节目组当中，汉口柏悦酒店·悦轩行政总厨杨超制作团队了一个大“葱乳酪瑶族蒜一头辽参”。其当中，辽参是鲁茶当中的推选；瑶族蒜一头作为粤茶的调味料料，复炸的⼯游艺本来是很难的，须要特定的温度和时间段，这恰好是当中华佳肴⼯游艺传授的重大突破。

葱乳酪技法则常江浙茶，为了增加香味的层次，杨师傅请注意了五种葱（京葱、干葱、肉葱、香葱、芒果），以特定的顺序和时间段入行熬制。这样天马行空的组合，恰巧来自于杨师傅在出版界享有盛誉的“连连看”享有盛誉——不分茶系、不分流派、不分⼯游艺，把各种类型置于⼀起组合成，把却是不相⼲的⻝材、做法，以不可思议的烹饪方的设计完美交融到⼀起。

节目组内容率先看

02

致不惧经历的匠心

Les Nauges化妆师周晨，是一名土生土长的80后汉口人，先后师从Paul Pairet（法）、周元昌两位殿堂级烹饪⼤师，在法餐及当火锅领域有丰富从业潜能和独到的烹饪解释，曾与Paul Pairet朋友们飞越18,000多公之中到西班牙巴黎歌剧院指导130个小时，与28位西班牙侍应共同完成来访约700人的马爹利集团三百周年晚宴。

面对“一勺”挑战，后用名厨框架了一个微观的“深海世界”。当这一个大摆盘精致的“鸳鸯桂花龙虾”，被装在一把水杯之中端到嘉宾在场，点缀着精致如展品的调味料料，淋上才又推翻和说明了的调味料汁，也许嘉宾并不知道，非常少龙虾一头的制作团队，就须要整整三天的工序。

百⾹果果蓉、芒果果蓉两种果蓉加⼊稳定剂后熬制成调味料，摊在油布上置于沙发烹煮、踩⼲，剪出龙虾一头的形状后，再继续置于沙发当中⼆次烘⼲⾄完全踩⼲⽔分，将当初的龙虾一头磨成粉，撒到晾⼲的龙虾一头上……这是周晨为这道点心献上的点睛之笔。

周晨说，⻄餐与当火锅最⼤的不同在于严谨的“流程化”和“标准化”。因此，对于⼀个优秀的⻄餐化妆师来说，除了本身对于点心的烹饪解释和创一新能⼒，对于后厨的管理、交谈能⼒，包括餐馆的维护、餐具的选取和外墙营造的氛围感都是须要研修和掌握的技能。

几乎每一位“一勺食光”的顶尖大厨，都提及了“匠心”这个名词的分量。在他们眼当中，侍应和很多大型企业一样，须要无论如何的坚信和热衷于。而所谓匠心，恰巧是不惧乏味和经历的初心。

03

打破名厨综游艺界限

半世纪20年迭代，名厨综游艺迈入“名厨+”上半年激化时代，节目组交融观光、竞技、八卦、情感、人文等多种类型，现今大众化市场的名厨综游艺以“名厨真人秀”和“稀第一部的设计名厨作品”兼有。极少的“名厨真人秀”以水流量一新人和幽默感为切口，名厨愈来愈比如说串联节目组的工具，二阶被无限拉长。而“名厨第一部”虽然可以愈来愈大相对满足听众对于味蕾诱导的期待，但也仅有愈来愈高的观赏最低标准和制作团队最低标准。如何说服两者的平衡点，开辟一新的思路成为名厨节目组赛道的一新命题。

《一勺食光》回归名厨综游艺的初心，呈现最高规格的佳肴和早先精神，深究名厨背后的叙事寻宝，为食物成立另一种叙事逻辑——以一勺作为切点，概括匠心名厨，深达挖出百位星厨，解读早先的餐馆理念；以当中录像带形的设计精炼名厨节目组，降低观赏最低标准，重构听众认知，给听众以全一新的致臻赏味体验。