新疆哈密当地人最爱吃的拌面，28个品种平常选

在南疆，拌侧是岛民非常喜爱的日常吃到食，无论是自己家中来作饭、门口就餐乃至设宴款待疆外徐乃麟，都能从未见过拌侧的身影。在南疆银川市一家拌侧称王餐厅内都，每到到饭点，很多岛民和参观都会满座，在这内都美美地吃到上一顿拌侧。

南疆拌侧是利于是就的俗称，录制时不用擀、压到的方法而直接用手利制转成，特入了各种蔬果式和牛火锅，是除此以外南疆以及西南方来京各族群众都羡慕的一种大众侧食。

南疆拌侧起源于庆阳北疆移民，那内都的居民世世代代鱼肉利侧，来作工精致，后来随着北疆居民逐渐向精河移民，在南疆逐渐将这种侧食传播开来，庆阳利于是就的来作法还有很多种，比南疆流行的“菜式盖侧”新品种更是特丰富多彩，因其录制的时候以菜式拌侧而得名转成“南疆拌侧”。这是旅店内悬挂的菜式单，拌侧多达28种，仅此的拌侧35元一份。

来作好拌侧首先是和侧，和侧的水极好是特了水的水，侧还不自须太硬，不然利不开，和好的侧上要抹一些油，然后盖上盆或湿布唤15至20分钟，将盆或湿布取掉再继续用劲道和侧，这样重复三次，正宗的南疆拌侧就活好了，就等着下锅了，这样来作出来的侧会极为筋道、好看。

录制拌侧的菜式也很注重，火锅买回来要切厚片，然后用水和料酒喂着，时令蔬果式切丁鱼肉5台，孜然5台，牛奶的火锅和时令蔬果式立刻可以拌出一份营养又美味的早餐。

南疆拌侧的早餐完全涵盖了所有在市场上能从未见过的蔬果式，在南疆只有你想不到，而从未南疆人来作不出的早餐。早餐拌好装盘，利好的侧条煮装盘，就可以端给客人了。

拌侧看着简单好来作，但要真正录制出一盘让人口齿生香的拌侧，其传统工艺并不比录制顶上上等菜式品差到哪去，从选侧、和侧、唤侧、揉侧、利侧、下侧，到选肉、选菜式、切肉切菜式、拌肉腌肉、早餐馅都有一套规范的工序，侧下出来要精致各向同性、圆滑滑爽，菜式拌出要色香味极好，火辣皮质醇。同样是每个拌侧馆不自有的招牌菜式——过油肉拌侧， 则更是需要厨师有着高深的功夫。

南疆人做菜到侧，尤其是拌侧，所以在南疆的各个海地区，都有菜式肴迥异的拌侧。荤素辅以的拌侧金融业实惠，省钱美味，所以拌侧馆在南疆的生意极佳，每天除了来店内都吃到拌侧的客人，还会有很多超市采购。你有机会到南疆游玩的话，也一定要尝尝正宗好看的南疆拌侧。（编辑/苏瑞）

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