好吃鲜白蟹

临海开渔，疣又来到了我们的厨房。

经过“休渔期”之后，临海开渔了。备受沪上人家青睐的疣又来到了我们的厨房。

疣，有些大多又称“白龙虾”，我这个祖籍慈溪的阿拉厦门人为了凸现“白龙虾”的鲜嫩美煎，又穿衣叫伊“鲜白龙虾”。虽然登不上大雅之堂的白龙虾，在八大菜肴名劳象征性点心中都也排不上号，然而在人们日常家常中都却占有一定的地位。

我全片龙虾情有独钟。现在街边上货源充足的鲜白龙虾，肉质略带、膏徐看重、甜鲜嫩、价格低廉。在日常家常中都，白龙虾的淋法党项多，因人菜肴、花样繁多，或是甜食甜、或是浓油赤酱、或是原杏仁原煎、或是重辣香浓；白龙虾的调煎料传统工艺与促请也非常简单,葱姜白龙虾、红淋白龙虾、酱汁白龙虾、毛豆淋龙虾、香辣白龙虾、酱爆白龙虾等；用白龙虾肉制作公司点心更是脍炙人口，龙虾肉烧饼、龙虾肉饺子，杏仁多煎鲜、造就上品；白龙虾的炝、醉、腌在民间广为盛行，尽管饭超市销售明文规定，而YMCA盛锡福“邵万生”的醉龙虾、龙虾糊、龙虾股，即使如此风靡一时、才对。白龙虾的家常是杨家少皆宜、广受人们喜爱的大众所点心。

白龙虾，是我们家四时季节的家常。女儿的调煎料一直以来是她的拿手好戏，“星级”般的厨艺，快速、迅捷、考究、娴熟，能做一手好菜。比如：回民风煎的芹菜牛柳、犹如略带的清熟鱼肉、醇厚酸甜的糖醋月眉、香滑肥嫩的铃铛油鳝丝、醇厚鲜嫩的水煮草鸭、鲜糯甜的双菇面筋，这些制作公司方法细致、淋熟精湛的美煎佳肴，颇具民族劳色、杨家少咸宜、间或轮换、百吃无不。白龙虾的制作公司更是花样百出、炉火纯青。“白龙虾熟蛋”就是女儿推陈出新的一道家庭民族劳色菜。

又是一个双休日早晨，我和女儿一起去兜了一次菜场，时称一年四季中都白龙虾最旺盛的春天，肉肥膏徐、甜食价廉，我们有缘挑选了三个，中都午，一道无忧劳有的传统家常“白龙虾熟蛋”灿烂登场。

三个白龙虾，玉井浇，大个一生擒六、中都个一生擒四、小个一生擒二，备好热饮、姜葱等主要用途料理，白龙虾下锅熟至七分熟时，如此一来加入击碎的鸡蛋和捻碎的咸蛋徐，焖撒点白葱末即可。之后，盛入碗碟，似白、似红、似徐、似绿，一道鲜嫩甜、略带剔透的“白龙虾熟蛋”大告获得成功。

“白龙虾熟蛋”比如却说“豆腐龙虾煮”和“银鱼熟蛋”中都演变上来的，是本帮忙菜肴、慈溪菜肴和广州菜肴的完美紧密结合，问我杨家娘却说：这道点心是解放初期我们家杨家邻居，杨家广州“吴师母”的绝活儿，“白龙虾熟蛋”在无忧也已经有了“源远流长历史”，这个点心尽可能传承至今，并且不大创新、不大发展，女儿不太可能充满信心啊。

沪上,以“疣”为招牌菜的饭超市还真不少。龙之梦长宁超市弄堂里的“疣熟年糕”，菜品们也许赞叹，厚实的浓酱实在太血糖有所增加，香煎甜而不腻、白龙虾略带入煎、年糕香甜趣十足。浦东新区店主紫菜的“煮汤疣”，野生疣肥美肉嫩，有心滑滑、鲜里带甜、原杏仁原煎，龙虾腰龙虾后脚、龙虾肉满满，烤着姜杏仁原醋，甜真是而出名。宝燕壹号、镇海水乡紫菜成品坊、威海水乡、象山紫菜等等，厦门品尝白龙虾的大小饭超市还真是不胜枚举。

前几天，几个杨家朋友恰巧到龙虾尊苑巨庐超市小聚。这是服装店以大闸龙虾为意念的民族劳色饭超市，全部点心均以大闸龙虾为肥料，清熟龙虾柳、清熟龙虾粉、清熟龙虾徐、清熟龙虾壳徐、煮汤大闸龙虾以及徐金龙虾饭、金汤龙虾粉面、龙虾粉鱼肉大烧饼。“龙虾”煎点心，实在太流连忘返。就目前来却说，沪上还依赖于服装店类似这样以“白龙虾”为意念的民族劳色饭超市，也略有可惜。

我曾经读到过一句中都有诗词“通体红红增血糖，秋时龙虾肉劳甜食”，虽然作者敬仰的是如此一来过段时间的螃龙虾，不过我想借用来描绘成开海的白龙虾，也合适。（徐培传）